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相關資料
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Bouche, Bouchet, Sauvignon Rouge, Vidure
赤霞珠釀造的葡萄酒顏色深、單寧強、酸度適中,適合陳年。品種香氣有黑醋栗、黑櫻桃、青椒、蘆筍、綠橄欖、胡椒、燈籠椒、大茴香等;經過橡木桶陳釀后,具有香草、烘烤類的香氣;經過瓶儲陳年后會有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的香氣。
紅葡萄品種
詳細介紹

传奇霸业大时装价格表 www.omtmg.icu 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有廣泛種植葡萄品種,幾乎是地球上最有名的紅葡萄品種,具有釀造頂級葡萄酒的潛力,是許多世界頂級名酒的主要成分,赤霞珠

被稱為國際品種。在20世紀,赤霞珠是世界上最廣泛種植的葡萄品種,直到1990s被美樂葡萄超越。

赤霞珠葡萄果粒較小,果皮較厚,單寧和色素含量高,適合陳年。品種香氣有黑醋栗、黑櫻桃、黑色漿果等黑色水果香氣,青椒、蘆筍、綠橄欖等植物香氣,胡椒、燈籠椒、

大茴香等香料香氣,經過橡木桶陳釀后,具有香草、烘烤類的香氣,經過瓶儲陳年后會有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的氣息。

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王,是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。赤霞珠適宜在炎熱的砂礫土質中生長,因為果粒小但皮比較厚,所以成熟的時間比較晚,也不

太會有秋天采摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚,春寒霜凍也很難影響到赤霞珠的生長。如此好的種植性和產量穩定性,也是赤霞珠在全世界

范圍內廣受歡迎的一大原因。


赤霞珠在法國主要種植在波爾多地區以及法國西南部。在波爾多,赤霞珠通常與美樂(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)一起混釀,在很多其他產區也會采用這樣的

“波爾多混釀”(Bordeaux Blend)的經典組合,在法國西南部的朗格多克產區最為經典。


赤霞珠 Cabernet Sauvignon 葡萄品種

赤霞珠Cabernet Sauvignon在波爾多,種植面積位居第二,占整個紅葡萄品種種植面積的28%左右,大部分赤霞珠種植在波爾多左岸的梅多克地區,其他地區赤霞珠種植比

例相對較少。通常與美樂(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)等調配,釀制成混合型葡萄酒,這種調配被稱為“波爾多混合型葡萄酒(Bordeaux Blend Red)”。隨著波爾多

葡萄酒的盛行,“波爾多風格(Bordeaux Blend Style)”在很多國家和產區都很盛行,而且有些國家和產區所出產的波爾多風格葡萄酒質量非常優秀,如美國、澳大利亞、

南非等。

赤霞珠起源于17世紀,1996年卡洛爾.瑪莉提絲博士(Dr. Carole Meredith)領導的研究小組通過DNA鑒定發現,赤霞珠Cabernet Sauvignon是由品麗珠(Cabernet Franc)和

長相思(Sauvignon Blanc)雜交育成。在這之前,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)名字中的“Caberne”也是來源于品麗珠(Cabernet Franc),因為赤霞珠中鉛筆芯氣味與品麗

珠相似,“Sauvignon”則來源于長相思(Sauvignon Blanc),因為赤霞珠中的植物氣息與長相思相似。

赤霞珠Cabernet Sauvignon適合在溫暖或炎熱的氣候下生長,在冷涼一些的地方,土壤結構比較重要,在炎熱一些的地方,微氣候條件更為重要。在有些冷涼的地區,赤霞

珠的成熟度不夠充分,會帶有明顯的青椒氣息。青椒氣息并不代表是赤霞珠酒的缺陷,但有些消費者可能會不喜歡。在美國加州的蒙特利產區(Monterey County)出產的赤霞

珠葡萄酒帶有經典的青椒氣息,被稱為蒙特利蔬菜味葡萄酒“Monterey veggies”。在有些炎熱的地區,赤霞珠過于成熟,會帶有煮過的或燉過的黑醋栗氣息。另外在赤霞珠

葡萄中還有兩種經典的氣味——薄荷和桉樹:在澳洲的庫納瓦拉(Coonawarra)產區和美國華盛頓州的一些地方出產的赤霞珠葡萄酒具有薄荷的香氣;在美國的那帕山谷(Napa 

Valley)、索諾瑪山谷(Sonoma County)及澳洲一些產區出產的赤霞珠葡萄酒具有桉樹的氣息。


舊世界赤霞珠的特點

在舊世界,由100%赤霞珠釀制而成的葡萄酒很少見,通常,赤霞珠都會和其他品種混釀。產自波爾多等舊世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫羅蘭和煙草味比果味更濃郁。在品

嘗波爾多赤霞珠葡萄酒時,?;岢⒌揭凰亢謨L?、甘草和泥土的味道。

盡管赤霞珠天生能釀制出酒體豐滿的葡萄酒,但波爾多赤霞珠葡萄酒卻常被貼上“雅致”的標簽。波爾多最近比較優秀的年份有2009年、2008年和2005年。

新世界赤霞珠的特點

與舊世界相比,新世界所產的赤霞珠通常果味更濃郁。酒中較常見的風味有黑櫻桃、甘草和黑胡椒味,還伴有陣陣香草味。此外,新世界赤霞珠葡萄酒的單寧和酸度都更低,但

酒精度更高。


赤霞珠的釀造特點

好的赤霞珠葡萄酒無一例外都經過了橡木桶的陳放,時間長短從數月到兩年不等,視酒的風格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中,橡木自身和烘制后的氣息、所含

丹寧等物質能增進葡萄酒的香氣、口感和復雜度,而且橡木的木質緊實不泄漏,同時又含有很多微小的氣孔,在儲存過程中能透氣使葡萄酒緩慢氧化而增進香氣的復雜度和改善

干澀的口感。

赤霞珠的發酵過程需要較高的溫度,一般需要超過30℃.而在此基礎上,溫度稍高一些,赤霞珠就會散發出更濃郁的香氣和擁有更醇厚的顏色;溫度稍低呢,則存留更多果香。


赤霞珠的香氣特點

赤霞珠(也稱作雪花沙和蘇維翁)香氣非常容易辨認,其酒香以黑色水果(如黑櫻桃和李子等),植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如煙草,雪茄盒,香草,咖啡和煙熏

味等)為主。其釀造的葡萄酒年輕時往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實香味,陳年后逐漸顯現雪松、煙草、皮革、香菇氣息。

由赤霞珠釀造的葡萄酒,受葡萄采收時果實成熟度影響很大,當赤霞珠果實未完美成熟,會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味,相反,赤霞珠果實成熟完美,甚至是過熟狀態,

那么釀造的酒就會呈現出黑醋果醬氣息,口感似果醬。


赤霞珠適合搭配的食物

在品嘗赤霞珠Cabernet Sauvignon紅酒的時候要注意食物的搭配,赤霞珠是濃郁型紅酒,而且常常因為丹寧豐富而有些澀感,所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適,

比如牛排、醬牛肉、烤肉、羊排、紅燒肉等紅肉類。


赤霞珠綜合特點

1、赤霞珠是一種雜交品種

赤霞珠實際上是由品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)在17世紀時雜交而成。不過,赤霞珠的這一身份直到1996年才得以證實。

2、美國赤霞珠葡萄酒所用原料中一般包括25%的其他品種

在美國,在釀制赤霞珠葡萄酒時,法律允許加入25%的其他品種。這樣做一方面是為了獲得更好的風味,另外一方面是為了賺更多的錢。

3、赤霞珠日

在美國,每年8月底勞動節(Labor Day)前的星期四被定為赤霞珠日。這一節日開始于2010年。

4、赤霞珠葡萄酒中的青椒味

赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味,這種味道實際上與一種被稱為吡嗪的有機化合物有關。在未成熟的赤霞珠葡萄中,吡嗪的含量通常較高。

5、赤霞珠產量較高

拉圖酒莊(Chateau Latour)是世界上最昂貴赤霞珠葡萄酒的生產商,該酒莊赤霞珠的產量為3.5噸/英畝。相比之下,羅曼尼.康帝酒莊(Domain de La Romanee-Conti)——世

界最昂貴黑皮諾葡萄酒的生產商,每英畝葡萄園所產的黑皮諾僅為1噸多。

6、赤霞珠在沙漠地區也有出色的表現

在華盛頓州的東部,有個產區年降水量僅為6-8英寸。而該地所產的赤霞珠葡萄酒卻多次獲得100分的好評。在中國的戈壁沙漠地區,包括漢森酒莊(Chateau Hanson)在內的許

多酒莊也均種有赤霞珠葡萄品種。

7、亞洲瓢蟲可造成赤霞珠葡萄酒酒質受損

研究者們發現,亞洲瓢蟲侵害過的赤霞珠釀制出的葡萄酒酒質會大大受到影響。最初,北美引進這種瓢蟲是為了減少蚜蟲的數量。

赤霞珠葡萄酒的共同特點

赤霞珠果味:黑櫻桃、黑醋栗和黑莓

其他味道:黑胡椒、煙草、甘草、香草和紫羅蘭

橡木桶使用:會使用橡木桶陳釀,通?;嵩詵ü鵡就爸諧路?-18個月;有時也會使用美國和匈牙利橡木桶。

赤霞珠單寧:偏高

赤霞珠酸度:偏高

赤霞珠酒精度:13.5-15%之間


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